U današnjem članku vam pišemo na temu jednog slatkog klasika koji mnogima budi uspomene iz djetinjstva. Riječ je o desertu koji je jednostavan, a istovremeno iznenađujuće raskošan, pa već na prvi zalogaj ostavlja osjećaj domaće utjehe i topline. Ovaj kolač je od onih koji se pripremaju bez mnogo komplikacija, ali zato donose nevjerovatnu aromu i pun, bogat ukus koji teško prolazi nezapaženo.
Oni koji vole stare, provjerene recepte odmah će prepoznati šarm ovakve poslastice: malo sastojaka, malo vremena, ali rezultat kao iz najboljih domaćih kuhinja. Riječ je o kolaču koji spaja blage note kakaa, nježnu kremu mirisnu na kafu i završni sloj čokoladno-orašaste glazure. Sve to zajedno daje desert koji podsjeća na neka mirnija vremena i mamine ili bakine slatke rituale vikendom.
Ovaj recept dolazi iz svijeta domaćih kolača, a posebno je drag ljubiteljima balkanske kuhinje, gdje tradicija i jednostavnost imaju posebno mjesto. Spreman je za oko sat vremena, ali ako se ostavi da se dobro rashladi i stegne, biće još ukusniji. Zato se često preporučuje da kolač odstoji najmanje nekoliko sati u frižideru, jer tada sve njegove teksture postanu savršeno skladne.
Osnovni dio kolača počinje mekanim biskvitom od brašna, kakaa, jaja i šećera. Taj biskvit je zapravo temelj čitave poslastice — dovoljno je čvrst da izdrži kremaste slojeve, ali opet mekan i lagan, tako da se lijepo stapa sa nadjevima. Prilikom pripreme biskvita važno je dobro umutiti jaja sa šećerom kako bi masa postala svijetla i prozračna. Upravo ta lagano pjenasta struktura daje kolaču njegovu nježnu osnovu. Kada se toj smjesi doda ulje i mlijeko, a zatim prosijano brašno s kakaom i praškom za pecivo, dobija se tijesto koje lijepo teče i jednako se raspoređuje u plehu.
Pečenje traje dvadesetak minuta, a gotov biskvit treba pustiti da se potpuno ohladi. Ovaj korak je važan jer se na pretoplu podlogu ne smije stavljati krema da se ne bi razvodnila. Tek kada je biskvit hladan, kolač je spreman za svoj najmirisniji dio — kremu od kafe.
Krema od kafe pravi je razlog što ovaj desert izaziva uzdahe zadovoljstva. Njena aroma podsjeća na prve jutarnje gutljaje, ali je dovoljno blaga da se dopadne čak i onima koji inače ne piju kafu. Pravi se od mlijeka, pudinga, gustina i instant kafe, pa se kuhanjem dobija glatka i gusta smjesa. Kada se doda maslac, krema postaje svilenkasta i bogata, a njen miris širi se kroz cijelu kuhinju.
U pripremi kreme važno je prvo odvojiti manju količinu mlijeka i u njoj razmutiti puding i gustin. Ostatak mlijeka se zagrijava sa šećerom i vanilin šećerom, a onda se dodaje i kafa. Kada provri, ubaci se mješavina pudinga i sve se kuha dok se ne dobije tekstura slična gustoj puding kremi. Ona se zatim skida sa šporeta i u toplu smjesu dodaje maslac koji se polako topi i spaja s aromom kafe.
Kada je krema gotova, topla se raspoređuje preko hladnog biskvita. Upravo ta toplina pomaže kremi da se blago poveže sa podlogom, ali ne smije biti prevruća da ne bi narušila teksturu kolača. Nakon toga dolazi završni sloj — čokoladno-orašasta glazura, koja je pravo malo bogatstvo okusa.
Glazura se pravi na sličan način kao i krema, samo što je mješavina tamnija i intenzivnija. Mlijeko, kakao, šećer i gustin se kuhaju dok ne postanu jednako sjajni i gusti. Zatim se dodaju mljeveni orasi i maslac, koji daju glazuri zavodljivu punoću. Ovaj sloj je naročito zanimljiv jer dodaje hrskavu notu kroz orahe, ali i laganu gorčinu kroz kakao, pa se savršeno slaže sa slatkastim slojem kreme ispod.
Kada se glazura prohladi i postane razmaziva, pažljivo se nanosi preko kreme od kafe. Sve se lijepo izravna, a kolač se zatim ostavlja u frižideru da odmori. Tijekom hlađenja slojevi se povežu, teksture se stabilizuju, a aromama treba vremena da se sjedine u onaj dobro poznati domaći sklad koji čini ove kolače tako posebnima.
Najbolje ga je rezati kada se potpuno stisne, jer tada svaka kocka izgleda uredno i privlačno. Kolač daje oko dvanaest do šesnaest lijepih komada, zavisno od veličine, i savršen je za porodična okupljanja, nedjeljne ručkove ili kao slatki dodatak popodnevnom čaju.
Iako je jednostavan, ovaj desert ima posebnu toplinu koja podsjeća na domaću atmosferu i namirnice koje su uvijek bile pri ruci. Zato ga mnogi vole nazvati kolačem koji „miriše na dom“. Njegova kombinacija kafe, kakaa i oraha daje osjećaj raskoši, ali bez potrebe za kompliciranim postupcima ili skupim sastojcima. To je ono što ga čini posebnim — pristupačan je, a opet djeluje svečano.
Na kraju, ovaj kolač je savršen izbor za one koji žele nešto provjereno, ukusno i bogato, ali bez stresa u kuhinji. Svaki sloj nosi svoju priču, ali zajedno stvaraju desert koji se pamti. Zato nije čudno što se generacijama čuva u starim bilježnicama s receptima, podvlači, prepisuje i prenosi — jer istinski dobri kolači uvijek pronađu put do novih stolova i novih ljudi koji će ih zavoljeti
